하이부쉬 블루베리의 비타민A(카로틴)은 55ug으로 사과보다 5배 많다. 비타민B, 함량은 0.035mg, B,는 0.045mg,나이아신은 0.30mg, 엽산은 8.5mg으로 사과나 배보다 많다. 비타민C는 12.1mg으로 사과의 4배에 가깝다. 카로틴 함량과 비타민A 효력은 하이부쉬 블루베리에서 높고, 비타민 B, 와엽산, 비타민C는 레빗아이 블루베리에서 높다.

 

 

  블루베리 과실성분의 가장 큰 특징은 식용섬유가 많다는 점이다. 섬유의 총량은 3.3~4.13%로 사과나 배보다 3배 이상 들어있어 생과에서는 섬유질이 가장 많은 과실이라고 말할 수 있다. 이것은 블루베리를 과실 통째로 먹기 때문으로 판단된다. 불용성 섬유와 총량은 레빗아이가 하이부쉬 블루베리보다 많다.

 

 

  블루베리 성숙과에는 18종의 아미노산을 함유하고 있어, 글루타민산(0.083g), 아스파라긴산(0.052g) 로이신(0.040g), 아르긴(0.034g), 아라닌(0.028g) 등으로 과실의 성숙단계에 따라 함량은 변화한다.
 

 

 

  잘익은 블루베리 과실의 향기성분은 상당히 종류가 많다. 주로 트랜스-2-헥사놀(trans-2-hexanol)이고 그 외에 비교적 많은 성분은 에탄올(ethanol), 리모네네(limonene)이다.
 

- 농촌진흥청 표준영농교본 발췌 -